В жизни россиян арбуз — символ конца лета. Обычно, говоря об опасности бахчевых, вспоминают нитраты. Но есть другой риск, о котором знают гораздо меньше.
Речь пойдёт о бактериях, которые могут находиться на поверхности арбуза, а при разрезании нож переносит их с корки прямо на сладкую мякоть.
Именно поэтому даже хороший на вид арбуз иногда становится причиной серьёзного пищевого отравления.
Что может жить на корке
Арбузы растут на земле, контактируют с почвой, водой, тарой, транспортом и руками людей.
Исследования товарных арбузов показывают, что поверхность плодов может загрязняться микроорганизмами ещё на поле и во время обработки после сбора.
И самое неприятное начинается в момент разрезания.
Если корка загрязнена, лезвие ножа проходит через неё, а затем через мякоть. Таким образом микроорганизмы попадают на ту часть, что и является лакомством для человека. Такой механизм достаточно давно описан специалистами по пищевой безопасности.
Почему целый арбуз и разрезанный — это два разных продукта
Пока плод целый, плотная корка работает как естественный барьер.
После разрезания всё меняется.
Арбузная мякоть влажная, содержит сахар и имеет относительно невысокую кислотность. Для микроорганизмов это уже достаточно комфортная среда.
Отсюда делаем простой вывод:
опаснее всего не «плохой арбуз». Иногда опасным становится совершенно нормальный арбуз после неправильного разрезания и хранения.
Почему не стоит покупать половинку арбуза, лежащую на жаре
В жару это особенно актуально.
Специалисты рекомендует покупать заранее разрезанные арбузы только охлаждёнными и не употреблять нарезанный арбуз, который находился при комнатной температуре более двух часов.
То есть половинка арбуза, несколько часов простоявшая на прилавке под солнцем, — совсем не то же самое, что плод, который только что разрезали дома.
Простое правило, которое многие не соблюдают
Перед тем как брать нож, арбуз нужно вымыть. Даже если корку никто есть не собирается.
Ведь даже Роспотребнадзор рекомендует тщательно мыть бахчевые перед разрезанием именно из-за риска кишечных инфекций.
После этого:
используйте чистый нож;
не кладите нарезанную мякоть обратно на грязную поверхность;
сразу убирайте остатки в холодильник;
не оставляйте разрезанный арбуз на жаре.
А нитраты?
Риск повышенного содержания нитратов действительно существует, но достоверно определить их количество можно только лабораторным исследованием. Ведь привычные домашние признаки вроде цвета мякоти не дают надёжного количественного ответа.
Поэтому и существует «арбузный парадокс»:
проверить нитраты дома практически невозможно, зато значительно снизить бактериальный риск можно за одну минуту — просто вымыв арбуз перед тем, как его разрезать.
Это, пожалуй, самый полезный арбузный совет конца сезона.
Дмитрий Жиганков,
эксперт в сфере экологии, член научного совета НПО «Гейзер»
https://max.ru/channel_prostoecolog
